鯛のかぶと煮

鯛は天然の地元産だけを使用。日本海の荒波にもまれた天然の真鯛は、身がよく締まり、旨みもぎゅっと凝縮された極上の味です。地元産の濃口醤油と地酒を使い、1時間以上かけて、じっくりと味を確かめながら艶の出るまで煮込みます。当館自慢の鯛のかぶと煮をぜひご賞味くださいませ。

鯛のかぶと煮

加賀野菜、橋立港直送
こだわりの食材

加賀野菜、橋立漁港直送のこだわりの地元の食材をふんだんに使用した、当館自慢の和会席をお楽しみください。

有数の地酒の産地、
石川県

石川県は、全国でも有数の地酒の産地です。美味しいお米と、霊峰白山の美味しい水が、絶品の地酒を産むのです。

ききょうでは、お酒好きにはたまらない、石川の地酒を多数ご用意しています。日本酒が苦手な方のお口にも合う、フルーティーな日本酒もありますので、お食事の際、係りの者におっしゃって下さい。新しい発見があるかもしれませんよ!

食事処DINING

カウンター食処『縁』

カウンター食処『縁』

ホテルききょう3階食事処「結び」の内装は天然素材を基調としており、一枚物の無垢カウンター天板、ヒノキのテーブル天板をはじめ、床材には全国的にも有名な地元産地の滝ヶ原石やカバ桜を使用しています。

祝の和創食処『結び』

祝の和創食処『結び』

大切な人と大切なひと時を過ごして欲しいという思いを込めて作られたこだわりのカウンターは、圧倒的な人気席であり、つい時間を忘れてしまうほどの居心地の良さがあります。

ホテルききょう 料理長
下代 康久 経歴
MASTER CHEFF YASUHISA SHIMOSHIRO

当館を担当する下代料理長は、日本料理調理人として平成30年度の「百万石の名工」を受賞しました。百万石の名工は、石川県内で卓越した技能を持ち第一人者として活躍される方に表彰される賞です。対象は庭師や清酒をつくる職種の方と幅広い中、 料理長として「百万石の名工」を受賞するに至りました。

お越しいただいている皆様に感謝するとともに、ぜひ料理長の料理を楽しみに山代温泉へお越しください。

昭和62年 金沢市長 感謝状
昭和63年 日本調理師協会 会長賞
平成元年 石川県調理師協会 金沢支部 支部長賞
平成5年 日本調理師協会 師範
平成6年 石川県調理師協会 会長賞
日本全職業調理師協会 優秀賞
平成14年 日本調理師連合会 師範
平成22年 石川県金沢市 市長賞
平成23年 石川県 顕功賞

厚生労働省主催
第26回 全日本技能グランプリ
千葉県大会

全国の特級の技能士480名(26種)
日本料理部門45名参加

第3位
平成24年 石川県 知事賞
全国日本料理技能士会 会長賞

公式サイト限定特典

  • 売店でご利用いただけます
  • ※1泊2食以上のお客様が対象となります
当館へのご宿泊のご予約は、
この公式サイトが1番お得です!!
新型コロナウィルスへの対応
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